Sızma Zeytinyağı dalından toplanarak fabrikaya getirilen zeytinyağı işleme tabi tutulduktan sonra içilebilme özelliğinde olur. Dalından kopup dibine düşen zeytinlerde asit oranı fazla olur. Bu tip zeytinyağları sızma zeytinyağı olarak tabir edilir. Asitlik oranı en fazla %3,3 tür Naturel zeytinyağları kendi içinde 3 grup altında piyasaya verilirler
Naturel Sızma Zeytinyağı: Kokusu ve tadında kusur olmayan, serbest asitlik derecesi(oleik asit cinsinden) en çok % 1 olan naturel zeytin yağıdır. Naturel sızma zeytinyağı her tür yemeklere uygun olmakla beraber salatalar için idealdir.
Naturel Birinci Zeytinyağı: Kokusu veya tadında çok hafif kusurları bulunabilen, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 2 olan naturel zeytinyağıdır.
Naturel İkinci Zeytinyağı: Kokusu veya tadında tolere edilebilen kusurları bulunan, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 3.3 olan naturel zeytinyağıdır
